Inotrade Oyn Konjac-gumi eli glucomannaani on konjakkikasvin juuresta saatava vesiliukoinen kuitu ja hydrocolloidi, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Sen käyttö tarjoaa useita teknologisia ja ravitsemuksellisia etuja.
1. Erinomainen sakeuttaja ja stabilointiaine
Konjac-gumi muodostaa erittäin viskoosisia liuoksia jo pieninä pitoisuuksina. Tämä tekee siitä kustannustehokkaan ja tehokkaan:
-
antaa vahvan, mutta tasaisen viskositeetin
-
estää faasien erottumista kastikkeissa, marinadeissa, keitoissa ja maitotuotteissa
-
parantaa rakennetta myös kuumennuksen ja pakastamisen jälkeen
2. Synerginen vaikutus muiden hydrocolloidien kanssa
Konjacilla on voimakas synergia erityisesti karrageenanien ja ksantaanin kanssa. Tämä mahdollistaa:
-
geelejä, jotka ovat lujia mutta elastisia
-
korvaavia rakenteita kasvipohjaisiin tuotteisiin (esim. vegaaniset ”liha”- ja ”juusto”-ratkaisut)
-
sulavaa suutuntumaa ilman kumimaista rakennetta
3. Energiaköyhä ja ravintokuitua lisäävä
Glucomannaani on lähes kaloriton ja sisältää runsaasti kuitua. Siksi:
-
sopii kevennettyihin elintarvikkeisiin
-
lisää kuitupitoisuutta ilman maku- tai värimuutoksia
-
tarjoaa markkinointietuja (”korkea kuitu”, ”vähäenergia” tms.)
4. Tehokas veden- ja rasvanpidätyskyky
Konjac sitoo vettä ja rasvaa poikkeuksellisen hyvin, mikä parantaa tuotteita kuten:
-
jauhelihamassojen ja makkaroiden mehevyys ja saanto
-
valmisruokien ja kastikkeiden stabiilisuus ja suutuntuma
-
pakasteiden sulamisvakaisuus
5. Soveltuu laajasti eri prosesseihin
Konjac-gumi kestää hyvin lämpöä, pH-vaihteluita ja mekaanista käsittelyä. Siksi se toimii:
-
lämpökäsittelytuotteissa (uuni, painekeittimet)
-
pakasteissa ja kylmäprosessoiduissa ruuissa
-
gluteenittomissa tuotteissa, joissa se parantaa taikinan sitkoa ja rakennetta