Marukome LTD
Kojituotteet
*Koji/riisikoji on Aspergillus osryzae-homeen avulla fermentoitu riisijauho. Fermentoinnin aikana riisiin kehittyy proteolyyttisiä entsyymejä, jotka pilkkovat proteiineja pienemmiksi molekyyleiksi, mureuttavat lihaa ja muodostavat ”umamia” tuotteeseen. Kojia voidaan käyttää monenlaisiin liharuokiin, marinoituihin lihoihin, grillilihoihin, pihveihin, karjalanpaistilihoihin yms. palalihoihin, paneerattuihin tuotteisiin jne.
Shiokojijauhe sisältää kojijauheen lisäksi suolaa. Suola tehostaa Kojin mureutusvaikutusta. Tämä suolalisä on syytä ottaa huomioon lopputuotteen suolapitoisuutta laskettaessa.
Shiokojigeeli on Japanissa hyvin yleinen kotitalouksien käyttämä tuote. Geeli on helppo levittää lihan pintaan marinoinnin yhteydessä ja se mureuttaa lihaa nopeasti. Shiokojigeelillä marinoitu liha on syytä paistaa varoen, shiokoji palaa helposti kuumalla pannulla.
Valmiiksi maustettu Shiokojigeeli on helppo tapa valmistaa herkullinen lihavalmiste. Makuyhdistelmiä on saatavilla kaksi vaihtoehtoa: Sipuli sekä inkivääri-valkosipuli.
Misotuotteet
*Miso = perinteinen japanilainen fermentoiduista soijapavuista valmistettu paksu tahna. Se antaa ruokaan täyteläisen maun lisäten umamia ja korostamalla jossain määrin suolan makua. Usein lisätyn suolan määrää voidaan vähentää misoa käytettäessä. Misoja on monenlaisia. Niistä voidaan valmistaa keittoja, kastikkeita, marinadeja yms. Misotahnojen lisäksi on saatavilla ns. instant-misokeittoaineksia, joista tulee herkullinen keitto vain lisäämällä kuuma vesi.
Shiromiso (valkoinen misotahna) on miedon ja hieman makeahkon makuinen fermentoitu soijapaputahna, joka valmistetaan soijapapujen ja riisin fermentointimenetelmillä. Sen valmistuksessa käytetään suurta riisimäskäystä soijapapuihin ja lyhyempää kypsytysaikaa kuin esim. punaisen misotahnan valmistuksessa. Näin väri jää vaaleaksi ja maku makeahkoksi.
*Käyttökohteet:
-Keittoihin – misokeitot (yleensä yhdistämällä muihin misotyyppeihin).
-Marinadeihin – soveltuu erinomaisesti kalojen ja kasvisten marinointiin.
-Kastikkeisiin ja salaatinkastikkeisiin – miedon ja täyteläisen makunsa vuoksi valkoinen misotahna sopii mainiosti kastikkeiden pohjaksi ja salaatinkastikkeisiin.
-Maustamiseen – valkoista misotahnaa voidaan käyttää monipuolisesti ruuanlaitossa tuomaan umamia esim. soseisiin, gratiineihin ja levitteisiin.
*Hyödyt
-Shiromiso sisältää probioottisia maitohappobakteereja jotka edistävät suolistomikrobiston tasapainoa, parantavat ruuansulatusta ja voivat hillitä tulehdusta suolistossa
-Säännöllinen fermentoitujen elintarvikkeiden käyttö on yhdistetty parempaan immuniteettiin ja vähentyneeseen allergiariskiin.
-Miso on erinomainen proteiininlähde sisältäen kaikki välttämättömät aminohapot. Fermentointi pilkkoo proteiineja helpommin sulaviksi peptideiksi ja aminohapoiksi, mikä voi parantaa ravintoaineiden imeytymistä.
-Shiromiso antaa täyteläisen, umamisen maun vähemmällä suolapitoisuudella.
-Gluteeniton, vegaaninen.
*Käyttövihje:
-Kuumennettaessa voimakkaalla lämmöllä miso palaa helposti. Miedompi lämpö riittää. Mison ravintoarvo säilyy paremmin jos sitä ei kuumenneta/keitetä pitkään. Esim. keittoihin ja kastikkeisiin sen lisäämistä suositellaan vasta sitten kun lämpötila on laskenut n. 60C:een.
Saikyoyakimisossa on pohjana Shiromiso. Saikyoyakimiso on Kyoton alueelta peräsin oleva tuote, jossa fermentoituun miso-/kojipohjaan on lisätty makua ja umamia lisääviä komponentteja, kuten miriniä, sakea ja hunajaa/sokeria. Näin syntyy makeahko, aromaattinen ja umaminen tahna joka toimii marinadina ja pintamausteena.
*Käyttökohteet
-Sopii erityisesti kalan, kanan, sianlihan ja vihannesten marinointiin. Yleisesti käytetty marinointiaika on 1 – 2 vrk. Jos tuote paistetaan kuumalla lämmöllä, suositellaan marinadin poistamista lihan pinnalta palamisen ehkäisemiseksi.
*Hyödyt
-Saikyoyakimison hyödyt ovat suurelta osin samat kuin valkoisen mison hyödyt. Tuote sisältää amylaasi- ja proteaasientsyymejä, jotka tukevat suoliston toimintaa.
-matala natriumpitoisuus vähentää natriumin kokonaismäärää ruuassa.
-grillauksessa syntyy melanoidiyhdisteitä joilla on antioksidatiivisia ominaisuuksia. Toisaalta, Saikyoyakimiso palaa kovassa kuumennuksessa herkästi, joten suositellaan mietoa kypsennyslämpötilaa ja tarkkuutta/tarkkaavaisuutta kypsennysprosessissa. Korkean proteiinipitoisuuden ja sokerien yhteisvaikutuksena sk. Maillard-reaktio, eli lihan pinnan ruskistuminen, tapahtuu kuumennettaessa hyvin helposti ja voimakkaasti.
Grzanpol Sp.
Kinkkuverkot ja sidontanarut 40 vuoden kokemuksella laadukkaasti (BRC-laatujärjestemä).
Elastiset kinkkuverkot
Puolalaisella Grzanpolilla on yli 40 vuoden kokemus sidontanarujen ja kinkkuverkkojen valmistajana. Jatkuvat investoinnit ja toimiva BRC-laatujärjestelmä takaavat korkealuokkaisen palvelun ja laadukkaat tuotteet.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Sed posuere interdum sem. Quisque ligula eros ullamcorper quis, lacinia quis facilisis sed sapien. Mauris varius diam vitae arcu. Sed arcu lectus auctor vitae, consectetuer et venenatis eget velit. Sed augue orci, lacinia eu tincidunt et eleifend nec lacus. Donec ultricies nisl ut felis, suspendisse potenti. Lorem ipsum ligula ut hendrerit mollis, ipsum erat vehicula risus, eu suscipit sem libero nec erat. Aliquam erat volutpat. Sed congue augue vitae neque. Nulla consectetuer porttitor pede. Fusce purus morbi tortor magna condimentum vel, placerat id blandit sit amet tortor.
Mauris sed libero. Suspendisse facilisis nulla in lacinia laoreet, lorem velit accumsan velit vel mattis libero nisl et sem. Proin interdum maecenas massa turpis sagittis in, interdum non lobortis vitae massa. Quisque purus lectus, posuere eget imperdiet nec sodales id arcu. Vestibulum elit pede dictum eu, viverra non tincidunt eu ligula.
Sidontanarut
Grzanpol on puolalainen yritys joka valmistaa sidontanaruja niin lihateollisuuden kuin myös maatalouden, puutarhatoiminnan, kotitalouksien ja koriste- ja lahjateollisuuden tarpeisiin.
*Rullan paino 800g; 100% venyvä; venytetty pituus 1800m; halk. ennen venytystä 2mm
Rullan paino 800g; 100% venyvyys; 1200m venytettynä; halk. ennen venytystä 2,5mm
Rullan paino 800g; 100% venyvyys; 1200m venytetty pituus; halk. ennen venytystä 2,5mm
Polypropyleeninaru on laajalti käytetty narulenkkien materiaalina klipsattujen makkaroiden ripustamiseen.
Rullan paino 2kg; rullan halkaisija 19cm; 700m/kg
Puuvillaiset sidontanarut ovat kaikkein suosituimpia lihateollisuudessa kautta maailman. Niistä ei irtoa lihaan makua eikä väriä keiton, savustuksen eikä muun kypsytyksen yhteydessä. Puuvillanaru on vahvaa ja solmut pysyvät tiukkoina. Saatavilla laaja valikoima värejä.
Sylinterin muotoisten rullien standardipainot 100g, 250g ja 500g; Kartion malliset rullat 1kg, 2 kg ja 5kg; narujen paksuus 1mm – 8mm.
Pellavanarut on valmistettu puhtaista luonnollisista pellavakuiduista. Ne ovat ehkä yleisimpiä sidontanaruja premiumtason lihojen, suoleen täytettyjen makkaroiden ja salamituotteiden valmistuksessa. Saatavilla luonnonvärisenä ja valkoisena.
Viskoosinarujen etuina ovat vahvuuden lisäksi kosteuden ja rasvan hylkiminen.
Rullan standardipainot 100g, 250g ja 500g. Kartiorullien painot ovat 1kg, 2kg ja 3kg. Paksuudet 1 – 5mm.
Kaksoiskierrenarut ovat ulkonäöllisesti kauniita. Niitä on saatavilla sekä puuvilla-, pellava- että viskoosirihmoista valmistettuina.
Standardirullapainot 100g, 250g ekä 500g. Suuremmat kartiorullat 1kg, 2kg ja 3kg. Paksuus 1mm – 10mm
Kudotut polyesteriköydet on tarkoitettu puolikkaiden eläinruhojen ripustamiseen. Ne ovat tyypillisesti hyvin vahvoja, vähän venyviä, kulutuksen kestäviä ja kosteutta hylkiviä. Näillä köysillä voidaan ripustaa myös muita painavia lihavalmisteita, kuten Parmankinkkuja ja Mortadellamakkaroita. Saatavilla useita värejä.
Paksuus 3 – 20mm.
Hubei Yizhi Konjac Biotechnology Co. Ltd
Hubei Yizhi Konjac Biotechnology Co., Ltd (”Yizhi Konjac”) on maailman johtava, pörssinoteerattu kiinalainen Konjac/Glucomannaanituotteisiin erikoistunut yritys. He kontrolloivat itse ja hallitsevat tuotteen koko ketjun pellolta pakattuun konjac-tuotteeseen saakka. Yrityksellä on kattavat ISO-laatujärjestelmät.
Hubei Yizhi Konjac Biotechnology myy tuotteitaan yli 40:een maahan.
Konjac-kumia/glucomannaania käytetään elintarvikkeiden rakenteen parantamiseen. Konjac-kumi on suosittua myös dieetti- ja laihdutusruuissa. Se on hyvin vähäenergistä ja maultaan neutraalia.
Konjac-gum
Konjac gum on glucomannaanipolymeeri, joka liukenee veteen muodostaen jo melko pieninä pitoisuuksina viskoosin liuoksen. Se geeliytyy kalsiumin ja muiden ioninen kanssa ja sen vuoksi konjac gum’ia käytetään paljon liha-, makeis- ja kasvisvalmisteissa rakenteen parantajana.
*Käyttökohteet
-Lihateollisuus – kinkut, makkarat, lihaleikkeleet, hyytelöt. Konjac gum sitoo vettä ja parantaa rakennetta.
-Vegaanituotteet – vegaaniset ”kana”- ja ”lihamuru”tuotteet. Hyytelöittäjä, rakenteenparantaja, kuitulisä.
-Makeisteollisuus – makeiset, hyytelöt, marmeladit, jelly-tuotteet. Geelirakenne, korvaa gelatiinia.
-Nuudeliteollisuus – nuudelit, shiratakituotteet. Vähäkalorinen kuitupohja.
-Muu elintarviketeollisuus – juustonkorvikkeet, majoneesit, kastikkeet. Salaatinkastikkeet ja majoneesit ilman kananmunaa.
*Hyödyllisyys
-Konjac gum koostuu lähes 100% liukoisista ravintokuiduista. Se hidastaa hiilihydraattien imeytymistä ja alentaa veren glukoosipiikkejä lisäten kylläisyyden tunnetta. Siksi se soveltuu mainiosti mm. dieettituotteisiin.
-tutkimusten mukaan glucomannaani alentaa LDL-kolesterolitasoa ja kokonaiskolesterolia sitomalla sappihappoja. Se hidastaa glukoosin imeytymistä ja tukee näin verensokerin hallintaa.
-tukee hyödyllisten suolistobakteerien kasvua ja lisää suolistossa kulkevan tavaran massaa ja kosteutta.
-energiapitoisuus on lähes nolla.
Puhdistettu, ravintokuitupohjainen glucomannaani. Sisältää saman perusainesosan kuin Konjac gum, joka on teollinen hydrocolloidi, mutta Konjac mannane korostaa ravintokuitu- ja polysakkaridirakennetta.
Väritön, hajuton, neutraalin makuinen. Liukenee kylmään veteen hitaasti ja turpoaa voimakkaasti. Hyvin pieni annos (0,3 – 1%) riittää sakeuttamiseen.
*Käyttötarkoitukset
-Liha- ja siipikarjateollisuus – sitoo vettä, parantaa rakennetta, parantaa leikkauspintaa ja tuotteen mehukkuutta.
-Vegaani-/kasviproteiinituotteet – seitan- ja tofutyyppiset tuotteet, joissa parantaa rakennetta ja lisää kuitupitoisuutta.
-Maitotuotteet, juustonkorvikkeet – parantaa viskositeettia (ilman tärkkelystä), sakeuttaa, parantaa suutuntumaa
-Leivonnaiset ja nuudelit – lisää sitkoa ja pitää kosteuden, lisää kuitupitoisuutta. Gluteeniton
-Makeiset, hyytelöt, kastikkeet – korvaa gelatiinia ja pektiiniä. Geeliytyy, sakeuttaa, stabiloi.
Karrageenit
Karrageeni (engl. carrageenan) on merileväperäinen polysakkaridi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa yleisesti hyytelöimiseen, sakeuttamiseen ja stabilointiin
Karrageeni on yleisnimitys punalevistä (Rhodophyceae) uutetuille sulfaattisille polysakkarideille. Kappakarrageenissa on yksi sulfaattiryhmä kahta sokeriyksikköä kohti. Se muodostaa vahvan ja elastisen geelin kalsium- ja kaliumionien avulla.
*Käyttökohteet
-Lihatuotteet, maitotuotteet
Semi-refined (SRC) tarkoittaa sitä että levämateriaalia ei ole täysin puhdistettu, jolloin selluloosarakennetta on vielä osittain jäljellä. Toiminnalliset ominaisuudet ovat kuitenkin lähes samat kuin täysin puhdistetulla karrageenilla. Ero näkyy karrageenituotteen ulkonäössä ja hinnassa.
*Hyödyt
-Lihatuotteet – vedensidonta, geelinmuodostus, leikkauspinnan laatu. Parantaa mehukkuutta ja vähentää raaka-ainehävikkiä.
-Maitotuotteet – estää heran erottumista ja antaa sileän suutuntuman. Prosessoidut juustot, suklaamaito.
-Kasviproteiini-/vegetuotteet – rakenne, kimmoinen suutuntuma.
-Kastikkeet, säilykkeet – stabilointi, sakeuttaminen. Salaatinkastikkeet, patét.
Ei imeydy elimistöön vaan toimii ravintokuituna.
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
Synerchem Sdn. Bhd.
Siipikarjanlihan paneeraus, lihavalmisteiden maustaminen ja saantoa parantavat fosfaattiseokset ovat Synerchem Sdn. Bhd.:n erikoisosaamista. Yrityksen ISO22000 laatujärjestelmä takaa tuotteiden hyvän ja tasaisen laadun. Inotrade Oy tarjoaa Kaakkois-Aasian makumaailman suomalaisen elintarviketeollisuuden ulottuville.
Paneerausjärjestelmät
Teksti lisätään myöhemmin
Teksti lisätään myöhemmin
Teksti lisätään myöhemmin
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
mausteseokset
Teksti lisätään myöhemmin
Teksti lisätään myöhemmin
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
Jiangsu Zipin Biotech Co. Ltd.
Jiangsu Zipin Biotech Co. Ltd. on moderni 2016 toimintansa aloittanut yritys, joka valmistaa elintarviketeollisuuden lisäaineita ja entsyymejä.
Transglutaminaasi
Transglutaminaasi (TG) on entsyymi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa parantamaan tuotteen rakennetta, sitkoa ja viipalointiominaisuuksia. Epävirallisesti sitä kutsutaan myös ”lihaliimaksi” sen kyvyn vuoksi sitoa lihan proteiineja yhteen. Se vahvistaa lihan proteiiniverkkoa (glutamiini – lysiini) ja sen seurauksena tuotteen rakenetta.
Muodostaa sidoksia lihan ja kalan proteiinien väliin ”liimaten” proteiineja sisältäviä liha- tai kalapaloja yhteen. Paloista saadaan koostetuksi suurempi kokonaisuus.
Parantaa liha-/kalaproteiineja sisältävän tuotteen emulsion rakennetta ja siivutustulosta, vähentäen valumaa ja hävikkejä.
Transglutaminaasientsyymi muokkaa maidon ja maitoproteiinien rakennetta ilman kemiallisia lisäaineita. Se toimii luonnollisesti proteiineja ”liimaavana” entsyyminä joka muodostaa kovalenttisia sidoksia proteiinien välille.
TG-BC for Diary products parantaa viskositeettia ja stabiliteettia vähentäen heran irtoamista, se tehostaa juustomassan muodostumista ja vähentää proteiinihävikkiä. Se estää sakkautumista ja proteiinien sedimentoitumusta. Se myös lisää proteiinien liukoisuutta ja parantaa vaahdon rakennetta ja stabiliteettia. TG lisää yogurtin viskositeettia jopa 30% ja vähentää heran irtoamista 40%, mahdollistaen lisäpaksuntajien (esim. tärkkelys tai pektiini) vähentämisen. TG parantaa juustojen hyytymistä lisäten saantoa 2 – 5%. Se parantaa myös juuston viipaloitavuutta.
Kasvipohjaisissa maitotuotteissa se parantaa kasviproteiinien verkottumista.
Natamysiini E235
Natamysiini on mikrobiperäinen antibioottinen yhdiste, jota käytetään estämään ja hidastamaan homeiden ja hiivojen kasvua. Se on huonosti vesiliukoinen mutta alkoholiin hyvin liukeneva valkoinen kiteinen jauhe.
Natamysiiniä käytetään mm. kovien ja puolikovien juustojen pinnalla estämään homeiden ja hiivojen kasvua. Se ei vaikuta juuston kypsymiseen.
Sitä voidaan käyttää myös viipaloitujen ja pehmeiden leipien pinnalla homeenehkäisyyn.
Natamysiini lisää kuivajauheiden ja mausteseosten säilyvyyttä.
Lihavalmisteteollisuudessa sitä käytetään kestotuotteiden (salamit, kuivatut kinkut) pintojen homeenehkäisyyn.
Teksti lisätään myöhemmin
Nisiini E234
Nisiini on luontainen antimikrobinen peptidi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa bakteerien kasvun estämiseen. Se on yksi käytetyimmistä luonnollisista säilöntäaineista, Hyväksytty EU:ssa ja Suomessa.
Ks. Semi refined kappa carr’agenan. Refined-versiossa lähes kaikki levän kuiturakenteet on poistettu jolloin jäljelle jää vain liukeneva galaktaaniketju. Liukenee täysin kuumaan veteen.
Käyttö ja hyödyt samat kuin Semi Refined Kappa Carragenan:lla.
