Uutiset / News

Inotrade Oyn Konjac-gumi eli glucomannaani on konjakkikasvin juuresta saatava vesiliukoinen kuitu ja hydrocolloidi, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Sen käyttö tarjoaa useita teknologisia ja ravitsemuksellisia etuja.

1. Erinomainen sakeuttaja ja stabilointiaine

Konjac-gumi muodostaa erittäin viskoosisia liuoksia jo pieninä pitoisuuksina. Tämä tekee siitä kustannustehokkaan ja tehokkaan:

• antaa vahvan, mutta tasaisen viskositeetin

• estää faasien erottumista kastikkeissa, marinadeissa, keitoissa ja maitotuotteissa

• parantaa rakennetta myös kuumennuksen ja pakastamisen jälkeen

2. Synerginen vaikutus muiden hydrocolloidien kanssa

Konjacilla on voimakas synergia erityisesti karrageenanien ja ksantaanin kanssa. Tämä mahdollistaa:

• geelejä, jotka ovat lujia mutta elastisia

• korvaavia rakenteita kasvipohjaisiin tuotteisiin (esim. vegaaniset ”liha”- ja ”juusto”-ratkaisut)

• sulavaa suutuntumaa ilman kumimaista rakennetta

3. Energiaköyhä ja ravintokuitua lisäävä

Glucomannaani on lähes kaloriton ja sisältää runsaasti kuitua. Siksi:

• sopii kevennettyihin elintarvikkeisiin

• lisää kuitupitoisuutta ilman maku- tai värimuutoksia

• tarjoaa markkinointietuja (”korkea kuitu”, ”vähäenergia” tms.)

4. Tehokas veden- ja rasvanpidätyskyky

Konjac sitoo vettä ja rasvaa poikkeuksellisen hyvin, mikä parantaa tuotteita kuten:

• jauhelihamassojen ja makkaroiden mehevyys ja saanto

• valmisruokien ja kastikkeiden stabiilisuus ja suutuntuma

• pakasteiden sulamisvakaisuus

5. Soveltuu laajasti eri prosesseihin

Konjac-gumi kestää hyvin lämpöä, pH-vaihteluita ja mekaanista käsittelyä. Siksi se toimii:

• lämpökäsittelytuotteissa (uuni, painekeittimet)

• pakasteissa ja kylmäprosessoiduissa ruuissa

• gluteenittomissa tuotteissa, joissa se parantaa taikinan sitkoa ja rakennetta

Perheyritys Grzanpolilla on yli 40 vuoden kokemus lihan sidontanarujen ja kinkkuverkkojen valmistajana.  Yritys on vakiinnuttanut asemansa eurooppalaisilla kinkkuverkkomarkkinoilla laadukkaiden tuotteidensa ja edullisten hintojensa ansioista.

Kokeile japanilaisen ruuanlaitossa hyvin yleisesti käytettävää Shio Kojia pintamaustamisen ja marinoinnin yhteydessä.  Huomaat selvän eron lopputuotteen mureudessa, ja kaupan päälle lihan oma maku vahvistuu.  Shio Koji mureuttaa lihaa ”hellävaraisesti”, se ei hajota lihan rakennetta eräiden muiden kasvipohjaisten entsyymimureuttajien tavoin aggressiivisesti ja liikaa, vaan rakenne säilyy miellyttävän lihamaisena.  Shio Koji sopii sian- ja naudanlihalle, broilerinlihalle ja myös kalafileiden käsittelyyn.  Pyydä Esalta (puh. 040 5300520) lisätietoja ja näytteitä, jos haluat kokeilla Marukomen Shio Kojia tuotteissasi.